二、果实采后病害

　　1.生理性病害

　　1.1低温冷害。在0℃下贮存台湾青枣，当贮存至17天时，部分青枣的果实产生轻微冷害症状，出现点状浅灰色凹陷斑；在0℃贮存至25天时，65%的青枣出现明显的凹陷斑，且果皮的颜色较暗沉；在3—7下贮存青枣，当贮存至30天时，未见有凹陷斑产生，青枣果皮也未发生明显变化。因此，低温和长时间贮存会加重青枣的冷害症状[2]。

　　1.2缺硼、缺钙症。首先，青枣采前缺硼会引起青枣表面凹凸不平影响果实的美观，且缺棚易导致果实内部的维管束组织出现木栓化和褐变的现象影响青枣的食用价值。其次，青枣采前缺钙会引起果实底部发生褐变，或底部呈水浸状，极易导致青枣发生病原菌感染。

　　2.侵染性病害。台湾青枣在果实生长阶段具有一定的真菌侵染抵抗能力，但果实成熟之后，青枣的真菌侵染抵抗能力会迅速降低，导致成熟的果实极易受到各种真菌的感染。病原真菌通过青枣表面的伤口和裂痕侵染青枣的果肉，造成果实的大量腐烂，严重影响青枣产业的发展。

　　三、果实采后病害侵染防治措施

　　1.生物防治。生物防治是通过微生物间的竞争作用而实现致病菌控制的病害防治手段，具有安全无污染的特点，是台湾青枣采后防治病害的重要技术。Nallathanbi在实验中运用分离出来的6种木霉菌阻碍链铬孢病原菌的生长，通过实验结果发现仅有木霉菌TV-240对该病原菌的抑制效果较好。此外，Nallathanbi还利用木霉菌TV-240与低浓度的代森锰锌、吖啶甲、基托布津等化学杀菌剂处理接种过链铬孢菌的台湾青枣，实验发现这种果实处理方法对该病害的抑制率远远优于木霉菌或等浓度化学杀菌剂分开使用的效果。

　　2.物理防治。果实采后病害侵染防治措施的物理防治方法有果实采前套袋、臭氧和紫外线处理、热处理三种。首先，果实采前套袋是目前防治青枣采后病害重要措施之一，在果实的成长过程中对果实进行套袋处理，不但可以防止灰尘和农药污染果实，还可以有效地减少机械损伤和病虫害等对果实造成的影响。其次，利用臭氧的强氧化性紫外线的照射作用，可以有效地杀死生长在青枣表面的细菌，且不会对周围环境产生破坏，臭氧和紫外线处理法是一种快捷而又健康的果实采后病害防治处理法。再次，用一定温度的热水浸泡采后的果实，不但可以抑制青枣的呼吸作用减少水分损失，还可有效地抑制各种酶和真菌的活性，减缓霉菌的生长和果实的衰老腐烂，有效延长果实保鲜期。

　　3.涂膜处理。涂膜处理是指在果实的表面涂上食用胶和食用腊等物质。利用腊和胶阻止青枣和环境的接触，不仅可以抑制青枣的呼吸作用减少水分损失，还可以有效地防止病原菌侵染青枣，减缓果实的衰老和腐烂现象，对延长青枣的贮存期具有重要的作用。

　　4.品种选育。良好的青枣品种是提高果实商品价值和食用价值的基础，选育具有良好的抗病性和耐贮性的青枣品种是目前青枣产业的发展方向，对提高青枣的果实品质和延长青枣的保鲜期具有重要的作用。

　　四、结束语

　　台湾青枣是我国广西、广东、福建、云南、海南等多省大量种植的水果之一，台湾青枣凭借着它的香甜和清脆广受人们的喜爱。选育抗病性强、耐储藏的优良品种，并利用生物防治、物理防治、涂膜处理等多种方法对青枣果实进行处理，可以有效地减缓青枣的衰老和腐烂，有效地延长青枣的储藏期和保鲜期。

　　参考文献：

　　[1]陈艺晖，林艺芬.台湾青枣果实采后处理与保鲜技术研究进展[J].包装与食品机械，2010，12（02）：90-91.

　　[2]冯晓元，杨军军.采后厚朴提取物处理对桃果实抗病性的影响[J].食品工业科技，2010，（10）：100-101.

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