2.5 GA3处理对果实TSS的影响

　　TSS是指果汁中能够溶于水的糖、维生素、酸、矿物质等，可溶性糖是其中重要的组成成分。由图5分析，TSS含量呈现一种先升后降的趋势，分析其可能与水蜜桃的呼吸强度呈一定的相关性，呼吸作用的变化在一定程度上影响果肉中多糖类物质的分解，使TSS含量呈增加趋势，之后因为多糖类物质的损耗而下降。整个贮藏试验期间，GA3喷洒处理组的TSS含量均高于对照组，ANOVA分析结果显示，处理组和对照组间有显著差异（P<0.05），说明赤霉素处理能够有效地保持TSS含量，维持果实的风味和营养价值，并以0.6 g·L-1处理组的效果最佳。

　　2.6 GA3处理对果实电导率的影响

　　水蜜桃在贮藏保鲜时，果实的呼吸作用、振动、软化、霉菌侵袭、机械损伤等均能够导致细胞膜结构受损，正常的选择作用减弱，细胞内含物泄露，导致组织浸出液电导率升高，因此，果实细胞的受损程度可以通过相对电导率值而间接地体现。由图6分析可知，随着试验进程的进行，相对电导率的测定值不断增加，反映出不断加剧的细胞膜受损程度。从图6来分析，在整个试验进程中对照组的相对电导率均高于处理组，试验结束时对照组的相对电导率达到24.50%，处理组分别为23.12%，20.18%，22.06%，对照组与处理组间有显著差异（P<0.05），其中0.6 g·L-1处理效果最佳，处理组内差异不显著（P >0.05）。因此，0.6 g·L-1赤霉素喷洒处理有效地抑制了细胞膜的崩溃速度，缓解了自由基对细胞膜的伤害，维持了细胞膜的完整性和选择透过性。

　　2.7 GA3处理对果实MDA含量的影响

　　MDA是果肉细胞脂膜过氧化作用的标志产物，而果肉细胞在衰老和退化过程中会产生脂膜过氧化反应，所以果肉细胞质膜过氧化程度可以通过测定丙二醛含量来直接得出，并且其结果还能间接地反映果实的衰老退化程度。分析图7可知，在整个试验周期中对照组和处理组都呈上升趋势，在试验周期的最后一天，各组均出现一个较高的增长率，总体上来看，对照组丙二醛含量上升速度较快，至第7 d时上升到1.15 μmol·L-1，说明对照组质膜过氧化强度最高，最易腐烂退化。至试验周期结束，不同处理组的丙二醛含量分别为1.10，0.96，1.00 μmol·L-1，均一定程度的低于对照组。ANOVA多重差异分析结果显示，对照组和处理组之间无显著差异（P>0.05），处理组之间亦无显著差异（P>0.05），因此说明赤霉素喷洒处理对脂膜过氧化程度的控制效果较为一般。

　　2.8 GA3处理对果实PPO酶活性的影响

　　果肉中酚类物质的氧化是桃果实在贮藏保鲜期间组织褐变的主要内部诱因，果肉中PPO酶活性、氧气的含量及酚类物质的含量是组织产生褐变的先决条件。因此，只有有效地降低多酚氧化酶的活性，阻断促进褐变产生的关键基础，才能够高效地防止果肉的氧化褐变腐烂变质，保持果实的营养价值。3种浓度GA3处理后PPO酶活性的变化趋势如图8。多酚氧化酶的活性曲线和呼吸强度的变化有一定的类似，和呼吸强度的变化有一定的相关性，不呈单纯的增加趋势，而是呈现出两个峰值。整个试验周期中，处理组PPO酶的活性均低于对照组，在第1次峰值时赤霉素喷洒处理组分别上升到290.18，210.87，258.15 U·g-1，对照组酶的活性上升到290.33 U·g-1，处理组一定程度的低于对照组；试验结束时，对照组酶活性上升到499.13 U·g-1，处理组分别上升到453.22，

　　291.56，476.17 U·g-1。ANOVA分析结果显示，对照组和处理组无显著差异（P>0.05），表明不同浓度赤霉素处理对控制水蜜桃多酚氧化酶活性方面有一定的作用，但效果不显著，其中0.3 g·L-1处理效果最好。

　　4 结论与讨论

　　水蜜桃果实采后贮藏品质持续下降，主要是由于乙烯代谢促进呼吸作用的加强及外界微生物的侵染。有研究表明，采后GA3处理可以有效地抑制鸭梨果实乙烯的生物合成，改善果实贮藏品质和减少组织褐变的发生，这将为采后水蜜桃贮藏实践提供理论指导和依据。曾有前人研究表明，采后GA3可以抑制果蔬乙烯生物合成，曹建康等[7]的研究进一步表明，GA3处理可以抑制鸭梨果实乙烯的生物合成。在GA3处理液中添加ACC试验表明，GA3能抑制鸭梨果实中ACC转化生成乙烯的能力。ACC在ACC氧化酶的作用下合成乙烯。因此，GA3可能通过抑制果实ACC氧化酶活性来减少ACC向乙烯的转化，这在采后柿果的保鲜研究中已得到证实[17]。本次试验结论如下。

　　（1）赤霉素喷洒处理后，在贮藏过程中能够明显地延缓并降低呼吸高峰，降低果肉细胞的相对电导率，维持果实的可溶性固形物并保持果实的硬度，并能很大程度地提高果实的好果率。同时，赤霉素处理后可以一定程度的降低失重率，控制果肉的脂氧化程度及多酚氧化酶的活性，但效果不如其他指标。

　　（2）常温25 ℃下，贮藏过程中对照组第3 d果实严重软化开始出现烂果，而处理组在第5 d才出现烂果，腐烂程度以0.9 g·L-1>0.3 g·L-1>0.6 g·L-1。处理组有效地延缓了果实的软化和腐烂，延长了果品的货架期。赤霉素喷洒处理以0.6 g·L-1处理效果最为明显。

　　总之，考虑经济、有效、安全等因素，采后GA3处理可以作为一种有效的措施来改善水蜜桃果实的贮藏品质，抑制水蜜桃采后乙烯的生物合成，降低果实的呼吸速率和软化变质的速度。

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