1箱式气调保鲜技术的原理和特点

　　箱式气调保鲜技术是在冷藏+薄膜自发气调的基础上发展而来，当气调箱中O2浓度降低或CO2浓度增加时，果蔬的呼吸作用受到抑制，降低了呼吸强度，推迟了呼吸峰出现的时间，延缓了新陈代谢速度和营养成分的降低及其他物质的消耗，推迟了果实的成熟与衰老进程，从而更好地保持了果蔬的新鲜品质。同时，较低的O2浓度和较高的CO2浓度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯生理作用的能力，有利于果蔬产品贮藏寿命的延长。此外，适宜的低O2和高CO2浓度具有抑制某些生理性及病理性病害发生发展的作用，减少果蔬贮藏过程中的腐烂损失[4]。箱式气调保鲜技术是采用不同大小规格，严格密封的硬质塑料包装箱，箱体装有特定的调气嘴，根据贮藏果蔬自身的呼吸和生理特性增减调气嘴的数量、孔径及位置，以达到自动调节箱内气体成分的目的，在结合冷藏的条件下，实现各种较耐高CO2和适宜低O2浓度的果蔬的保鲜。不同规格配套的调气嘴是塑料气调保鲜箱应用的关键技术[6]。

　　塑料气调箱既可在贮藏库中实现果蔬的长期贮藏保鲜，又可直接应用于果蔬冷链物流过程中。经初步研究，塑料气调箱克服了保鲜膜包装不易产生高CO2气体成分的缺点，对于耐高CO2的果蔬可起到很好的保鲜效果。同时，塑料气调箱采用纯物理的保鲜方式，不产生再次污染，保证了新鲜果蔬的品质安全。

　　2影响箱式气调保鲜技术作用效果的因素

　　2.1气体成分

　　塑料气调箱内的气体成分和浓度是影响其保鲜效果最重要的因素，因为不合适的气体组分有可能导致果实产生无氧呼吸、高CO2伤害、生理加速衰老以及货架期缩短等现象。气调箱应具有良好的气密性，并能通过增减塑料气调箱上调气嘴的数量与调节其透气量进行控制，进而实现果蔬的呼吸与气调箱通透性的动态平衡。

　　2.2温湿度管理

　　通常气调贮藏是建立在冷藏基础上进行的，气调贮藏适宜的温度略高于普通机械冷藏，幅度约0.5℃。果实采收后最好立即进行预冷，贮藏期间保持库温的稳定。气调箱内相对湿度过低，会导致果实干皱等失水现象及各种不良生理反应，所以应根据果蔬的特性、贮藏温度等确定气调箱内适宜果蔬贮藏的湿度条件，控制蒸腾作用产物与气调箱通透性的动态平衡。

　　2.3贮藏果蔬种类和品种

　　气调贮藏一般要求果蔬在尚未成熟时就采摘，而提早采收势必降低果蔬的固有风味与品质，因此并非适合于所有果蔬。同时，由于不同种类、不同品种的新鲜果蔬自身生物学特性的差异，其适宜的气体贮藏条件各不相同，塑料气调箱较传统的自发气调薄膜包装方式，可保持更高的CO2和低O2环境，适宜应用于樱桃、蓝莓、杨梅、绿芦笋等较耐高CO2和适宜低O2浓度的果蔬的保鲜。

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