【摘要】 本文在阐述云南酒业产业发展现状的基础上，针对云南实际，结合国内外酒业产业的发展态势，提出了该产业发展创新的总体思路，并依据总体思路提出了云南酒业产业发展创新的指导原则和具体模式。

　　【关键词】 云南 酒业 产业发展 创新模式

　　一、云南酒业产业发展现状

　　云南酒业产业是云南省的传统产业之一，现已初步形成种类齐全、覆盖面广、初具规模的产业体系，为当地经济发展、财政增收、创造就业作出了积极贡献。2012年云南酒企460余家，总产量156万千升（见表1）。

　　1、白酒

　　目前，云南品牌白酒销售收入只有10亿元左右，全省460多家白酒厂的产值还不及四川一个大型酒厂。云南白酒入行的门槛低，白酒业“多、散、乱、差”的现状十分突出。长期以来，云南白酒由于投入的资金少，主要以作坊生产、中小企业生产为主，品牌分散，没有形成一个引导全省市场的知名品牌。在激烈的市场竞争中，外来品牌逐渐占据省内中高端市场主导地位，滇酒被远远地抛在川酒、黔酒、陕酒、豫酒、晋酒、徽酒、苏酒、皖酒等八大区域酒业的后面。

　　近年来，国内白酒一线品牌如茅台、五粮液、郎酒等纷纷进入云南市场，并占据了云南95%以上的高档白酒消费市场，这些酒多为酱香型和浓香型白酒，而云南本地产的白酒85%以上都是小曲清香型白酒，获得的却是云南80%以上的低端消费市场，获得的利润只有20%，二八定律非常严重。云南白酒附加值与川黔高端白酒相比，存在明显的差距。

　　2、啤酒

　　2012年云南省规模以上啤酒制造业企业达11家，总资产达38.86亿元，啤酒产量达到88.6万千升，排全国第二位，啤酒制造业实现销售收入达30.24亿元。目前，云南省啤酒业已有云南澜沧江啤酒企业集团有限公司、金星啤酒集团有限公司、嘉士伯啤酒有限公司、燕京啤酒股份有限公司。此外，随着市场上雪花、青岛、珠江等省外品牌和百威等国外品牌的不断渗透，今后几年云南啤酒市场的竞争将异常激烈。

　　3、葡萄酒

　　2012年，云南省规模以上葡萄酒制造业企业达5家，总资产达9.23亿元，葡萄酒制造业实现销售收入达7.62亿元。目前云南省葡萄酒年产量达到2万吨，每年葡萄酒的进口量接近8千吨，从整体数量上看，产量和进口量都只占到全国需求量与生产量的1%～2%。目前，云南省葡萄酒有云南红、香格里拉、太阳魂3个品牌，已拥有干红、干白、柔红等系列十几个红酒品种。新开发的冰酒开创了高档红酒新领域。香格里拉品牌已成为国内红酒行业的十大品牌之一，在华东、华南等地的消费市场趋旺。在福建、广东、浙江、湖南、江苏的市场份额都进入前5名。

　　云南葡萄产区的产品因差异化和特有风格，使得云南具备生产自身特点葡萄酒的基础。目前，云南针对特有的地理和气候资源，以“小酒庄大产业”为葡萄酒特色产业发展方向，已引起国内外专家的高度关注。随着白酒、啤酒市场增长空间的减少，葡萄酒市场的需求增长是必然趋势。因此，云南葡萄酒具有巨大的市场潜力。

　　4、其他酒（包括果酒、配制酒）

　　云南用来制酒的生物资源丰富，得天独厚。各民族在长期历史实践中，曾酿出不同风味的酒之佳品。如杨林肥酒、茅粮司岗里木瓜酒、兰益牌松子酒、情果红滇橄榄酒、紫米酒、雕梅酒、青稞酒、芒果酒等。这些生物技术与酿酒工艺相结合的配制酒饮料，使云南的生物资源开发产业显示出强大的生命力。

　　二、云南酒业产业发展创新的总体思路

　　总体思路为：依托云南高原得天独厚的立体原生态的地理环境条件、独特加工工艺、民族文化特色、区位优势以及西部大开发和云南桥头堡建设等机遇，在政府的引导和政策支持下，扶持重点企业，招商引资，以产业化的发展思路为指导，创新生产、市场和消费模式，挖掘产业发展的特色潜力，围绕“特”字下功夫，彰显特色，提高特色附加值，打造特色品牌，开拓市场，立足云南，面向国内和东南亚，做大做强云南酒业产业，使之成为云南高原特色农业的支柱产业。

　　三、云南酒业产业发展创新模式

　　针对云南实际，结合云南酒业产业的发展现状以及国内外酒业产业的发展态势，笔者认为云南酒业产业发展创新应遵循以下的指导原则：种植酒庄化、加工特色化、物流扁平化、交易电子化、结构健康化、偏好多样化。云南酒业产业发展创新模式代表或建议见表2。

　　1、生产（种植、加工）创新模式

　　（1）酒庄种植创新模式。酒庄模式要求种植、酿造、灌装全过程在自己的酒庄内进行，如云南红酒庄、云南太阳魂梅里酒庄和普者黑酒庄。作为云南高原特色农业的葡萄酒产业，其依托的是能够彰显高原特色的原生态有机化种植提供的加工原料。因此，原材料生产即种植环节显得尤为重要，这也是云南葡萄酒产业彰显特色的重中之重。目前，从种植组织模式的发展情况看，龙头酒企以“公司+基地+农户”或“公司+合作社+农户”模式为主。为了提升种植的组织化程度，实现云南酒业作为高原特色现代化农业的发展目标，应积极引导和鼓励种植模式“公司+基地+农户”或“公司+合作社+农户”向“公司+种植园+农户”或酒庄模式发展创新，以适应云南现代酒业规模化、标准化、生态化和有机化的新四化发展趋势。要注意的是，酒庄作为葡萄酒的原料生产基地，要注重基地的生态环境保护，建立原生态地理标志。同时，酒庄要发展有机化种植，保障具有高原特色的无污染有机原料的供应。

　　（2）特色高附加值加工创新模式。为了彰显云南酒业的高原特色，打造云南酒业的特色品牌，以“特”增值，借“特”发展，应改造云南省酒业的传统加工工艺，从传统低附加值加工模式向特色高附加值加工创新模式转变。依托云南得天独厚的地理环境自然条件、丰富多彩的生物和民族文化资源，挖掘地理环境、自然条件、生物资源和民族文化的特色价值潜力，努力探索具有特色高附加值的创新加工工艺是云南高原特色酒业的发展方向。如云南君和酒业有限公司“滇王老窖”的洞藏酒窖；云南澜沧江啤酒企业集团的白酒采用了多种天然的有益微生物菌群参与了小曲白酒自然发酵，在不改变传统小土坛发酵方式的同时，极大地扩张了传统小曲酒的酿造特性，弥补了小曲白酒固有的香味单一、口感暴辣、余味微苦的不足之处，从而研制生产出了具有独特品质的白酒产品，该产品具有突出的地域性产品特征。

期刊库（http://www.zgqkk.com），是一个专门从事期刊推广、投稿辅导的网站。
　　本站提供如何投稿辅导，寻求投稿辅导合作，快速投稿辅导，投稿辅导格式指导等解决方案：省级投稿辅导/国家级投稿辅导/核心期刊投稿辅导//职称投稿辅导。

　　【免责声明】本文仅代表作者本人观点，与投稿辅导_期刊发表_中国期刊库专业期刊网站无关。投稿辅导_期刊发表_中国期刊库专业期刊网站站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。